תה שחור / Black Tea

כל סוגי התה על גווניו השונים באים מצמח הקמליה (תה) ונבדלים זה מזה בצורת העיבוד.
היצור מתחיל בקטיף בשעות הבוקר המאוחרות, במהלך הקטיף יש להיזהר לא לשבור את העלים ולכן סל האיסוף הוא רחב ושטוח. במידה והעלים נשברים אז בקטריות המתסיסות את העלים משתכנות ופוגמות בטעם הסופי של התה. עלה תה טרי מכיל 80% מים ו20% חומרים אורגנים שונים- בעקבות כך חלק מהותי מתהליך הייצור כולל ייבוש העלה וקלייתו.כל תה מיוצר באופן שונה.
תה שחור= תה אדום: התה השחור עשיר בטעם ובעל ארומה חזקה. כמעט כל התה השחור בעולם מיוצר בהודו ובסרילנקה וכיום מהווה התה השחור כ80% מסך ייצור התה בעולם. גם לתה השחור ישנם מספר מינים כמו דרג'ילינג, אסאם, נלגירי, ארל גריי עוד… ההבדל במיני הסוגים נעוץ באזורי הגידול השונים של המינים אשר תלוי בתנאי מזג האוויר ובקרקע והם אלו המעניקים טעם וניחוח שונה לכל מין.
ייצור תה שחור הוא למעשה עלי תה מעובדים שעברו התססה מלאה. העלים שנקטפו מונחים על גבי רשתות בתיבות עץ שדרכם מוזרם אויר חם ויבש, העלה מתחיל לאבד מהלחות ואז מתחיל שלב גלילת העלים וקיפולם לצורות שונות. בשלב זה מתחילה ההתססה שנוכחות חמצן והזרמת אויר ללח מאוד בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס. בשלב הזה העלה משנה צבעו מירוק- לחום ואדמדם עד צבע שחור. תסיסה מלאה יכולה לארוך עד 3 שעות וחייבים להקפיד לעצור את התהליך בזמן אחרת טעם התה הופך מר עד מאוד. בשלב האחרון העלים מיובשים באוויר חם בכלים גדולים על מנת להוציא את שארית הלחות ולהגיע לתוצר הסופי אשר מכיל כ3% לחות בלבד.

שימושים קולינריים

התה השחור משמש בעיקר כחליטות, הוא בעל טעם מר בדרגות שונות תלוי בסוג התה השחור.

אופן השימוש

מומלץ להוסיף 1 כפית תה שחור בכוס מים חמים למשך מספר דקות, לסנן ולשתות כמה פעמים ביום.

התוויות ואזהרות

• לא מומלץ לתינוקות בפרט ולילדים בכלל לשתות תה שחור