סומק אשכולות שלמים / Sumac

סומק אשכולות ישירות מהעץ! מלאי מוגבל וטעמים עזים ומיוחדים.

הסומק שייך למשפחת האלתיים ויש לו כ250 מינים שונים. תבלין הסומק הוא שיח נשיר בגובה 1 עד 3 מטרים. עלי הצמח ופירותיו מכילים טאנינים, ועל כן השתמשו בהם בעבר לעיבוד עורות (“בורסקאות” בארמית), ומכאן שם הצמח. הצמח פורח בחודשים מאי-יוני והוא בעל תפרחת גדולה בעלת פירות עגלגלים סגולים-בורדו בגודל עד חצי סנטימטר. הם מבשילים בסוף הקיץ – תחילת הסתיו.

שימושים קולינריים

הסומק הוא פרי חמצמץ המשמש כמרכיב מרכזי בתערובת הזעתר. מומלץ לפזר לעוף בתנור סומק טחון או אשכולות סומק על המגש בזמן הכנת הבשר כדי לקבל מליחות טבעית.
הסומק נפוץ בדוכן השווארמה- בקערת הבצל הסגול…ומומלץ בעיקר בסלטי ירקות וסלטים חיים.
בשוק ניתן למצוא פעמים רבות סומק מזויף שמוסיפים לו קמח או מלח לימון לעיבוי- רק חדי הלשון יודעים להבחין בהבדלים ולצערנו יצרנים רבים מנצלים זאת.

אופן השימוש

יש להוסיף סומק טחון לסלטים, גבינות ותבשילים. סומק שלם מומלץ לאפייה של דגים ובשר בתנור.

התוויות ואזהרות

לא מומלץ לצרוך בכמויות מוגזמות.

ההמלצות לשימוש במוצר אינן מהוות התוויה רפואית ואינן מוכחות מחקרית, אין לראות בהן תחליף להמלצות הרופא המטפל.

שאלות ותשובות עם אבי ציטרשפילר