פירשקי- מאפי שמרים רכים רוסיים במליות שונות תחרות שף העמק 2
מתכון מתחרות שף העמק 2- מיכל דוברובינסקי
חומרים לבצק:
1 ק"ג קמח- (אני השתמשתי בקמח לחם וחלה)
20 גרם שמרים יבשים
40 גרם סוכר
10 גרם מלח
3 ביצים
שמן- 100 סמ''ק
מים פושרים- 450 סמ''ק
80 גרם חמאה/מרגרינה מומסת
מכינים מראש את העיסה:
1. מערבבים את השמרים, הסוכר והמים הפושרים.
2.מניחים בצד עד שהתערובת תופחת ורואים בועות אוויר.
3. בנתיים מערבבים את כל שאר החומרים, מלבד המלח- הקמח, השמן, החמאה המומסת והביצים.
4. מערבבים את העיסה עם החומרים, ורק אז מוסיפים את המלח.
5. לשים את הבצק לפחות 10 דקות.
6. עושים מהבצק 30 כדורים- כל אחד במשקל 60 גרם, מגלגלים, ומניחים להתפחה בסביבה חמה, עד להכפלת הנפח.
7. ממלאים את הבצק בכפית מאחת המליות, סוגרים, יוצרים צורה ומניחים שוב להתפחה שניה עד להכפלת הנפח.
8. מברישים את המאפים עם ביצה.
9. אופים ב180 מעלות כ15 דקות עד הזהבה.
מלית בטטה:
2 בטטות
מעט סילאן ושמן זית
רוזמרין
קולפים 2 בטטות, קוצצים לקוביות. מזלפים מעל סילאן ושמן זית, זורים מלח גס, פלפל שחור גרוס ומפזרים רוזמרין. אופים ב180 מעלות כ40 דקות עד שהבטטות רכות. מצננים.
מערבבים את הבטטות עם 2 כפות גבינה קשה לאפייה (טבורג), גבינה מגוררת (גבינה בולגרית/ אמנטל/ גאודה/ מה שאוהבים), ענף רוזמרין קצוץ דק דק (רק העלים), וכפית תערובת תיבול פרובנסלית של חוות דרך התבלינים. מוסיפים מלח, פלפל וסילאן לפי הטעם.
מלית פטריות, בצל מטוגן ותפוחי אדמה:
3 תפוחי אדמה
25 גרם חמאה
מלח, פלפל
בצל
פטריות שמפניון
קולפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות ומשרים במים במשך כרבע שעה. מסננים ומבשלים במים רותחים (שהומלחו בכפית מלח) עד שתפוחי האדמה רכים. מועכים את תפוחי האדמה ומוסיפים חמאה, מלח ופלפל.
מטגנים בצל קצוץ לטבעות עד השחמה. מוסיפים פטריות שמפיניון ופורטבלו קצוצות, משחימים את הפטריות ומוסיפים כף תערובת של חוות התבלינים 'תערובת פטריות לרוטב שמנת ופטריות' (רצוי להשרות את התערובת לפני כן במעט מים חמים ולקצוץ גס). כאשר הפטריות מושחמות, מורידים מן האש ומוסיפים לפירה תפוחי האדמה. מתבלים לפי הטעם.
מצרכים לצזיקי:
3 גביעי יוגורט כבשים/עיזים
1 מלפפון מגורר וסחוט
1-2 שיני שום כתושות
צרור קטן של עלי נענע טריים קצוצים
צרור קטן של עלי שמיר טריים קצוצים
כפית
תערובת לצזיקי של חוות דרך התבלינים
מלח ופלפל שחור
כפית שמן זית
מערבבים את כל החומרים לצזיקי, מתבלים לפי הטעם ומגישים כליווי למאפים.
את תערובת התבלינים ניתן להשיג ברשת חוות דרך התבלינים
למציאת הסניף הקרוב לביתכם- היכנסו לרשימת הסניפים.
בתאבון!