הרשמה למועדון לקוחות English צור קשר סניפי הרשת תבלינאי החווה תרבות התבלינים אודות החווה  
קטלוג התבלינים/ תבלינים ועשבי תיבול / זעפרן
המחיר ליחידה: יחידה 27 ש"ח
זעפרן
Saffron
שם מדעי: Crocus sativus
באנגלית - Saffron
בצרפתית- Safran
בספרדית –Azafrán
המקור הוא ערבי, מהמילה אָסְפָר (أصفر) שפירושו צהוב.
הזעפרן מוכר כתבלין כבר למעלה מ-3,000 שנים ומוצאו מדרום-מערב אסיה. כיום גדל הזעפרן בצרפת, ספרד, מרוקו, איטליה, יוון, שווייץ, אנגליה, ניו זילנד, איראן, אזרבייג'ן, הודו, וארצות הברית - כשאיראן מובילה בראש, מבחינת ההיקפים. הזעפרן מופק מצלקות מיובשות של הצמח כרכום הגינה בפרחים. לכל פרח יש שלוש צלקות בלבד, כך שכדי להפיק קילוגרם אחד של זעפרן נדרשים בין 100 אלף ל-170 אלף פרחים. הליקוט נעשה בשעות הבוקר המוקדמות, באופן ידני, בעדינות רבה. העובדה שליקוט קילוגרם זעפרן מצריך 80 שעות עבודה מסבירה את מחירו הגבוה .
עקב מחירו הגבוה, אין זה פלא שיש בשוק שלל זיופים, החל בשערות תירס מיובשות, חתוכות וצבועות – וכלה בחוטים המופקים מפרח קורטם הצבעים, המוכר כחריע ומכונה "זעפרן השקרנים".
 
מחיר 27 שח ל 1 גרם
שימושים קולינריים:
במטבח נהוג להשתמש בו בעיקר כתוספת לתבשילים ומרקים שונים, כמו למשל, בהכנת ריזוטו איטלקי. הוא מהווה גם מרכיב מרכזי בליקר סטרגה. תבלין הזעפרן משמש גם להכנת מאכלים פרסיים כגון פאלודה וגלידה פרסית המבוססת על התבלין ,השימוש בזעפרן נפוץ גם בהרבה מאכלים הודיים ומרוקאים.
הצרפתים מוסיפים את הזעפרן לתוך מרק דגים.
ההודים בעיקר לתבשילי אורז.
המרוקאים מוסיפים את החוטים כמעט לכל תבשיל.
האיטלקים אוהבים להכין אורז בזעפרן או פסטה בזעפרן.
אפשר לתבל בו חמאה, גבינה ויש זעפרן אפילו בתוך ליקרים.
שימושים נוספים:

אופן השימוש:
לתבשילים מומלץ להוסיף 2-3 שערות זעפרן, בחלק מהמתכונים מומלץ לחלוט את שערות הזעפרן ולהוסיף רק את מימיו.
התוויות ואזהרות:


מחיר ל-100 גרם:
מחיר ליחידה: 27 ש"ח
המלצות למתכונים:
- אורז עם בשר וזעפרן
עמוד ראשי - דרך התבלינים
חדשות
לקטלוג התבלינים
תבלינים ועשבי תיבול
צמחי מרפא
תערובות צמחי מרפא
תערובות גורמה ברגע
חליטות
גרנולות
פירות יבשים
תערובות לאורז
תערובות לגבינה וסלט
תערובות לבשר ודגים
תערובות אתניות
עשבי תיבול וחליטה
מלחים
פפריקות
ירקות מיובשים
מתכונים
מחסן רעיונות
קורס סודות מן השדות
פעילויות לילדים
סדנאות וימי עיון
לקבוצות וארגונים
חוויות מפעילויות
רפואת הצמחים - מאמרים
תבלינים במדיה
גלריית תמונות
כתבו עלינו
 
הרשמה למועדון לקוחות




  נקודות מכירה | גלריית תמונות | מאמרים | מרכז מבקרים | פעילויות החווה | מחסן רעיונות | מתכונים | קטלוג מוצרים | תרבות התבלינים | מי אנחנו
צור קשר | קישורים | הרשמה למועדון לקוחות | כתבו עלינו