לרבים מאיתנו נדמה כי לתבלין או צמח מרפא טרי שזה עתה נקטף יתרון על פני התבלין היבש או המעובד?
ההנחה מתבססת על כך שלתבלין או צמח המרפא הטרי מירב התכונות הטובות בעוד שלאחר הייבוש חלק מהחומרים שהיו בו נעלמו או השתנו.
אז מה קורה לתבלין כשמייבשים אותו?
האמת היא איפה שהוא באמצע.
זה נכון שתבלין טרי מכיל 100% מהחומרים הפעילים שאמורים להיות בו
זה נכון שהייבוש פוגע בחלק מהחומרים הפעילים הנמצאים בצמח- למשל בחומרים הנדיפים. אבל זה נכון גם לומר שאם הייבוש נכון הפגיעה מזערית!! והיתרונות עצומים, כיוון שניתן לאחסנו וניתן להשתמש כל השנה ולא רק בעונה.
אז מה זה "ייבוש אוויר" טבעי? איך עושים אותו? ראשית אנו צריכים לדעת את עקרונות הייבוש:
לא כל חלקי הצמח מאבדים מים באותו קצב. למשל העלים מתייבשים לפני הגבעולים.
מה שמוציא את המים בצמחים הוא הרוח (תנועת אוויר)
כשהאוויר נמצא הלחות יחסית נמוכה הוא סופג מים יותר טוב מהצמח. אם כך, תפקיד השמש להוריד את הלחות היחסית באוויר, לייבשו ולהכינו לייבוש הצמח.
קצב הייבוש מתחרה עם קצב הקלקול וצריך לייבש נכון כדי למנוע קלקול
גורמי הקלקול (אויבי הייבוש) העיקרים הם:
א. קרינת שמש ישירה
ב. לחות
ג. חמצון
6. ייבוש טוב מוריד את אחוזי הלחות בצמח בדר"כ ל 10% אז הצמח הופך להיות יציב ונשמר
לאורך זמן.
7. מכל 1 ק"ג טרי של צמחים כמו נענע, לואיזה, מרווה, צריך להוציא ולייבש כ 800 גר' מים 80%,
השאר זה חומר יבש שמורכב מעלים וגבעולים.
8. לגבעולים בדר"כ אין ערך, הצמח לא טורח לצידם בחומרים פעילים, לעומת זאת בעלים יש.
אז איך מייבשים "ייבוש אוויר" ביתי?
א. מועד הקטיף הוא מעט לאחר שמתייבשים טללי הבוקר.
ב. יש לסגור את המים ולמנוע השקיה מספר ימים קודם.
ג. את הצמח יש לקטוף לפני פריחה בדר"כ.
ד. יש לפזר את הצמח בשכבה דקה (5 ס"מ) על גבי נייר עיתון, בד או ניילון.
ה. יש להפוך ולאוורר את הצמח הקצור מספר פעמים ביום.
ו. יש לכסות בלילה הראשון
ז. למחרת לפזר שוב ולכסות בלילה.
ח. ביום השלישי בדר"כ בצהריים העלים כבר יבשים והגבעולים עדיין לא אז מנערים את העלים קלות אוספים ושומרים בכלי אטום במקום יבש
ט. ניתן לעשות את הייבוש- במרפסת, על עדן החלון, בתוך חדר עם חלונות פתוחים, על שולחן בחדר מאוורר.
י. ייבוש מהיר ניתן לעשות תוך כדי נסיעה ברכב שלנו. מפזרים את הצמחים על לוח המכוונים תוך כדי נסיעה הופכים מספר פעמים. תוך שעתיים, שלוש הצמחים יבשים. הבונוס- ריח נפלא באוטו שלנו. בונוס נוסף- אם מייבשים זוטא או רוזמרין הריח שומר על ערנות בנהיגה.
אז מי אמר "שמיבשים אותי זה רע"?
לימדו לייבש נכון, העריכו והשתמשו בתבלינים וצמחי מרפא שיובשו כהלכה.
