פתיתי מלח לבן / White Sea Salt

קצת על האהבה למלח: מדובר בהרגל נרכש וניתן להיפטר ממנו.
מקור המליחות שאנו חשים במזונות אינה תלויה רק בכמות המלח במזון אלא גם ברגישות של הרצפטורים האחראים על תחושת המליחות, המצויים בפה ומשתנים בין אדם לאדם.
בהתחלה, כאשר מפחיתים את כמות המלח, טעם המזון עלול להיות תפל, אולם לאחר כשבועיים, רצפטורי הטעם נעשים רגישים יותר ונתחיל לחוש בטעם הטבעי של המזונות.
פתיתי המלח נוצרים כקריסטלים עדינים וחלולים בצורת פירמידה.

שימושים קולינריים

צורה זו הופכת את המלח לפריך ומאפשרת לפוררו בקלות על המנה וליהנות מטעם שונה מהרגיל, אך מיוחד וערב לחך. בעזרתו ניתן לשדרג באופן משמעותי את תוצאות הבישול והאפייה, כמו גם את התיבול והקישוט של המנות.

שימושים נוספים

• מים מורתחים – שמוסיפים להם מלח גורמים לכך שנקודת הרתיחה תעלה ובכך יצטמצם זמן הבישול. בנוסף מי מלח מקלים על קילוף ביצים קשות, אגוזי פקאן.
• פירות מקולפים – שרוצים למנוע את שינוי צבעם, יש לטבול במים מומלחים קלות.
• מניעת התגבשות סוכר – תעשה על ידי הוספת מעט מלח בתהליך ההכנה של זיגוג לעוגה.
• ניקוי מחבת משמן – תעשה על ידי פיזור מלח לתוכה וניגוב באמצעות נייר.
• ניקוי תנור – באמצעות מלח עם קינמון יוציא את "ריח השרוף" מתוך התנור.
הפעולה תתבצע על ידי זריה על מקום השמן השרוף בעוד התנור חם. כשהתנור יצטנן יש להוריד הכתם עם סמרטוט יבש.
• ניקוי המקרר – יעשה באמצעות מלח עם מי סודה כולל על משטחי האמייל.
• שיפור טעם הקפה – יעשה באמצעות הוספת קורט מלח. המלח יעביר את הטעם השרוף והמרירות של הקפה.
• שיפור טעמו של העוף – יעשה על ידי שיפשופו עם מלח בפנים ובחוץ טרם הצליה.
• להקלת ההסרה של נוצות רכות מהעוף – יש לשפשף העוף עם מלח טרם המריטה.
• ניקוי כלי כסף מוכתמים – יעשה באמצעות שיפשוף הכלי עם מלח טרם ניקויו.
• הסרת ריח בצל מהידיים – תתבצע באמצעות שיפשוף האצבעות עם חומץ בצרוף מלח.
• הסרת ריחות לא טובים – ממיכל סגור, טרמוס או קנקן, ניתן לעשות באמצעות מלח.
• הבהרת משטחי עץ לחיתוך במטבח – תעשה על ידי שפשוף עם מלח לאחר ביצוע הניקיון עם סבון ומים.
• הוצאת מליחות יתר ממרק – תעשה על ידי הוספת תפוח אדמה שיספוג את המליחות העודפת.
• מניעת היווצרות עובש על גבינה – על ידי עטיפתה בבד רטוב ספוג במי מלח בתוך המקרר.
• בזמן הקצפת שמנת להקצפה או חלבונים – מוסיפים קורט מלח על מנת לקבל הקצפה טובה יותר של השמנת והקצפה מהירה יותר של החלבונים.
• תיבול- רצוי להוסיף מלח לתבשילים בהדרגה ולטעום מדי פעם. למאפים, שאותם לא ניתן לטעום במהלך האפייה, יש להוסיף מלח בנדיבות בזמן הכנת התערובת.
• עסיסיות בשר- בישול דגים, בשר או עוף על מצע של מלח, או אפייה במעטה של מלח, מאפשרות לאצור את מירב עסיסיותם של מרכיבי התבשיל.

אופן השימוש

רצוי להוסיף לקראת סוף הבישול לשמירה על מרקמו הגס של המלח. מתאים לכל סוגי הבישול, לחמים, תבשילים, בשר, דגים, ירקות בתנור ועוד…